Reduzindo a Descoloração da Batata

Potato Tuber Internal Browning

A descoloração ou escurecimento interno do tubérculo é responsável por perdas significativas após a colheita.
Isso é causado pela oxidação de substâncias fenólicas, principalmente a tirosina à melanina. O potássio, o magnésio e o boro podem todos ter efeitos sobre a descoloração e o escurecimento.

Nutrição das Plantas e Descoloração dos Tubérculos

Potássio

Potassium Graph

O potássio afeta o escurecimento enzimático e o escurecimento pós-cozimento, além de que baixos níveis de potássio podem aumentar a incidência de escurecimento após o cozimento.
O potássio influencia a concentração de ânions orgânicos, como ácido cítrico ou ácido ascórbico (isto é, vitamina C no tubérculo). Essas 2 moléculas têm uma função antioxidante, que diminui a incidência de descoloração enzimática e não-enzimática ao retardar os processos de oxidação.
Este teste realizado nos EUA mostra a influência do potássio sobre a descoloração enzimática em duas variedades diferentes.

Magnésio

Magnesium Graph

Os níveis baixos de magnésio podem aumentar a suscetibilidade à descoloração enzimática.
Este teste realizado nos EUA mostra a influência do magnésio na descoloração enzimática.

Boro

Boron Graph

O boro reduz a oxidação dos fenóis que são responsáveis pela descoloração enzimática. Assim, um bom suprimento de boro reduz a ocorrência de descoloração enzimática nas batatas. 
Este teste realizado na Holanda mostra a influência do boro na descoloração enzimática em dois anos diferentes.

Outras Práticas de Manejo de Culturas que Influenciam a Descoloração da Batata

  • Selecionar a variedade correta para atender às necessidades de produção  
  • Tomar cuidado durante a colheita e a classificação para reduzir lesões e injúrias 
  • Existir recursos de retenção 
  • Irrigar para prevenir ou minimizar doenças, como a sarna comum 
  • Colher em boas condições para evitar lesões e infestação de doenças
  • Controlar a temperatura e a umidade no armazenamento