Características
outubro 30, 2020
Como aumentar o teor de amido da batata
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A batata é uma das fontes mais importantes de amido em todo o mundo. A escolha da variedade é muito importante e batatas com teor de amido superior a 13% são exigidas em países como a Alemanha. Quanto mais elevado o teor de amido, menor o resíduo.
Nutrição das plantas e teor de amido da batata
Nitrogênio
O nitrogênio é um nutriente essencial para estimular o crescimento do dossel; porém, em climas temperados, um suprimento excessivo de nitrogênio em estágios tardios do crescimento manterá a planta desenvolvendo-se, atrasando a maturidade, o que pode reduzir o teor de amido, reduzindo a qualidade da batata para processamento.
Fosfato
O uso de fertilizantes que contêm fosfato pode influenciar a qualidade do amido. Ao aumentar o teor de P nos tubérculos, a viscosidade do amido gelatinizado é também maior e a temperatura de gelatinização diminui.
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